Hornear los alimentos en lugar de fre\u00edrlos o tostarlos podr\u00eda ser clave para prevenir enfermedades, seg\u00fan un estudio realizado por el equipo de nutrici\u00f3n del Servicio de Hospitalidad de la Cl\u00ednica Universidad de Navarra en Madrid.<\/p>\n\n\n\n
El trabajo, desarrollado en un entorno hospitalario con pacientes ingresados, destaca que esta t\u00e9cnica culinaria no solo mantiene el sabor y el valor nutricional de las comidas, sino que tambi\u00e9n reduce significativamente la formaci\u00f3n de sustancias qu\u00edmicas t\u00f3xicas como las acrilamidas.<\/p>\n\n\n\n
Las acrilamidas, advierten los investigadores, se forman de manera natural en alimentos ricos en almid\u00f3n (como papas y pan) cuando se cocinan a altas temperaturas, especialmente al fre\u00edr o tostar. Su exposici\u00f3n prolongada ha sido asociada con un mayor riesgo de c\u00e1ncer, adem\u00e1s de posibles efectos neurol\u00f3gicos como entumecimiento y debilidad muscular.<\/p>\n\n\n\n
Para evaluar esta relaci\u00f3n, el estudio se centr\u00f3 en dos platos comunes: croquetas de cocido madrile\u00f1o y papas fritas con piment\u00f3n y or\u00e9gano. Mediante un programa especial de horneado, se logr\u00f3 cocinar estos alimentos sin fre\u00edrlos y con resultados prometedores.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEn lugar de cocinar a temperaturas superiores a 180\u00b0C mediante fritura, utilizamos el horno y observamos que las acrilamidas no se detectaban o se reduc\u00edan de forma notable, sin afectar el sabor ni la apariencia del plato\u201d, explic\u00f3 Concepci\u00f3n Manrique, directora del \u00c1rea de Dietas de la Cl\u00ednica Universidad de Navarra.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s de este hallazgo, el equipo de la Cl\u00ednica ha desarrollado otros estudios que examinan la diversidad diet\u00e9tica y sus efectos sobre el \u00edndice de masa corporal (IMC). Los resultados revelan que una alimentaci\u00f3n variada est\u00e1 vinculada con un menor riesgo de enfermedades metab\u00f3licas.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLos pacientes con menor diversidad alimentaria presentaban valores m\u00e1s altos de IMC, lo que refuerza la necesidad de promover h\u00e1bitos saludables desde edades tempranas\u201d, indic\u00f3 la nutricionista Maru Dulcich.<\/p>\n\n\n\n
En esa l\u00ednea, Teresa P\u00e9rez, especialista en nutrici\u00f3n, enfatiz\u00f3 la importancia de fomentar la educaci\u00f3n culinaria desde la infancia para favorecer estilos de vida saludables en la adultez.<\/p>\n\n\n\n
El estudio refuerza la idea de que peque\u00f1os cambios en las t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n pueden tener un impacto positivo significativo en la salud a largo plazo.<\/p>\n\n\n\n
Fuente EFE.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hornear los alimentos en lugar de fre\u00edrlos o tostarlos podr\u00eda ser clave para prevenir enfermedades, seg\u00fan un estudio realizado por el equipo de nutrici\u00f3n del Servicio de Hospitalidad de la Cl\u00ednica Universidad de Navarra en Madrid. El trabajo, desarrollado en un entorno hospitalario con pacientes ingresados, destaca que esta t\u00e9cnica culinaria no solo mantiene el […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":19175,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[4883,3008,6876],"class_list":["post-82233","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-comer-saludable","tag-habitos-saludables","tag-nutiricion"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ktechproduccion.net\/diariosalud.do\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82233","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ktechproduccion.net\/diariosalud.do\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ktechproduccion.net\/diariosalud.do\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ktechproduccion.net\/diariosalud.do\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ktechproduccion.net\/diariosalud.do\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=82233"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ktechproduccion.net\/diariosalud.do\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82233\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ktechproduccion.net\/diariosalud.do\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19175"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ktechproduccion.net\/diariosalud.do\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=82233"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ktechproduccion.net\/diariosalud.do\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=82233"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ktechproduccion.net\/diariosalud.do\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=82233"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}