{"id":77953,"date":"2025-01-15T14:55:09","date_gmt":"2025-01-15T18:55:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.diariosalud.do\/?p=77953"},"modified":"2025-01-15T14:55:09","modified_gmt":"2025-01-15T18:55:09","slug":"investigadores-desarrollan-revolucionario-metodo-sostenible-y-seguro-contra-la-listeria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ktechproduccion.net\/diariosalud.do\/investigadores-desarrollan-revolucionario-metodo-sostenible-y-seguro-contra-la-listeria\/","title":{"rendered":"Investigadores desarrollan revolucionario m\u00e9todo sostenible y seguro contra la listeria"},"content":{"rendered":"\n

El Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC) ha patentado un innovador sistema que promete transformar el control de Listeria monocytogenes<\/em>, uno de los pat\u00f3genos m\u00e1s peligrosos para los alimentos. Este avance, fruto de la colaboraci\u00f3n entre el Instituto de Agroqu\u00edmica y Tecnolog\u00eda de Alimentos (IATA) y el Instituto de Biolog\u00eda Molecular y Celular de Plantas (IBMCP, CSIC-UPV), utiliza una combinaci\u00f3n de enzimas capaces de eliminar hasta el 99,99% de las c\u00e9lulas de listeria en ensayos de laboratorio, de forma segura y respetuosa con el medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n

El sistema se basa en el uso combinado de dos enzimas: una endolisina, extra\u00edda de un bacteri\u00f3fago (virus especializado en destruir bacterias), y glucosa oxidasa, una enzima de origen f\u00fangico conocida por su uso como conservante alimentario. \u201cSeparadas, estas enzimas tienen un impacto limitado, pero juntas logran un efecto sin\u00e9rgico excelente contra Listeria monocytogenes<\/em>\u201d, explica Julia Mar\u00edn, investigadora del IATA y profesora de la Universitat de Val\u00e8ncia.<\/p>\n\n\n\n

La endolisina degrada la pared celular de las bacterias, mientras que la glucosa oxidasa, modificada gen\u00e9ticamente para esta investigaci\u00f3n, genera per\u00f3xido de hidr\u00f3geno, un agente oxidativo letal para la bacteria. Esta combinaci\u00f3n no solo elimina eficazmente la listeria, sino que minimiza el uso de las enzimas, reduciendo posibles efectos en el sabor o textura de los alimentos tratados.<\/p>\n\n\n\n

Listeria monocytogenes<\/em> es capaz de contaminar una amplia gama de productos, como carnes procesadas, l\u00e1cteos no pasteurizados y alimentos listos para consumir. Con una alta resistencia a condiciones extremas, esta bacteria representa un reto constante para la industria alimentaria, que hasta ahora ha recurrido a desinfectantes qu\u00edmicos como sales de amonio o compuestos clorados. Sin embargo, estos m\u00e9todos conllevan riesgos para la salud y generan residuos t\u00f3xicos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl \u2018c\u00f3ctel enzim\u00e1tico\u2019 que hemos desarrollado no solo es eficaz, sino tambi\u00e9n sostenible y seguro. A diferencia de los desinfectantes qu\u00edmicos, no genera residuos peligrosos ni supone un riesgo para los consumidores\u201d, se\u00f1ala Jos\u00e9 Antonio Dar\u00f3s, investigador del CSIC en el IBMCP.<\/p>\n\n\n\n

El nuevo tratamiento tiene aplicaciones prometedoras tanto para la limpieza de superficies en entornos alimentarios como para su uso directo en alimentos. Seg\u00fan los investigadores, las bacterias tienen una probabilidad muy baja de desarrollar resistencia a ambas enzimas simult\u00e1neamente, lo que refuerza su utilidad a largo plazo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAunque es necesario seguir investigando para escalar este m\u00e9todo a nivel industrial, las perspectivas son muy alentadoras\u201d, concluye David Talens, investigador del IATA-CSIC.<\/p>\n\n\n\n

Con este avance, el CSIC demuestra una vez m\u00e1s su compromiso con la innovaci\u00f3n cient\u00edfica y el desarrollo de soluciones sostenibles para problemas cr\u00edticos de la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Enlace al v\u00eddeo de la patente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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