Un equipo internacional de investigadores, con participaci\u00f3n del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC), ha desarrollado la mayor base de datos gen\u00e9tica de microbios presentes en los alimentos. Esta innovadora herramienta, llamada Curated Food Metagenomic Database (CFMD), permitir\u00e1 identificar microorganismos indeseables, mejorar los atributos saludables de los alimentos y seguir la vida microbiana a lo largo de la cadena alimentaria.<\/p>\n\n\n\n
El estudio, publicado en la revista Cell<\/em>, analiza m\u00e1s de 2,500 metagenomas de alimentos de 50 pa\u00edses, de los cuales 1,950 fueron secuenciados por primera vez. Los resultados revelan la identificaci\u00f3n de 10,899 microbios asociados a la comida, incluyendo m\u00e1s de 200 nuevas especies, y muestran que estos microbios representan el 3% del microbioma intestinal de los adultos y el 56% del microbioma infantil.<\/p>\n\n\n\n Un Recurso Innovador para la Industria y la Investigaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n Abelardo Margolles, investigador del Instituto de Productos L\u00e1cteos de Asturias (IPLA-CSIC), destac\u00f3 la importancia de este recurso: \u00abEste archivo marcar\u00e1 un hito en la investigaci\u00f3n en microbiolog\u00eda de alimentos, facilitando el estudio de los microbios que, hasta ahora, era limitado por la falta de datos disponibles\u00bb.<\/p>\n\n\n\n El CSIC ha contribuido significativamente al proyecto, centrando sus esfuerzos en el an\u00e1lisis de quesos artesanales asturianos, donde se ha demostrado que cada queser\u00eda tiene un microbioma \u00fanico. Esto no solo resalta la especificidad y calidad de los productos locales, sino que tambi\u00e9n abre la puerta al uso del metagenoma como un marcador de autenticidad y trazabilidad de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n Impulsando la Seguridad y la Calidad Alimentaria<\/strong><\/p>\n\n\n\n La CFMD es fruto del consorcio internacional MASTER, financiado por el programa Horizonte 2020 de la Uni\u00f3n Europea. Este proyecto, iniciado en 2019, busca cartografiar los microbiomas de diversos entornos alimentarios y desarrollar productos basados en este conocimiento. Con 29 socios internacionales, incluido el CSIC, MASTER promete revolucionar la seguridad y calidad de los alimentos, beneficiando tanto a la industria como a la sociedad en general.<\/p>\n\n\n\n El consorcio ha trabajado en colaboraci\u00f3n con varias universidades y centros de investigaci\u00f3n, incluyendo la Universidad de Trento (Italia) y la Universidad de Le\u00f3n (Espa\u00f1a), consolidando una herramienta esencial para el futuro de la alimentaci\u00f3n segura y saludable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Un equipo internacional de investigadores, con participaci\u00f3n del Consejo Superior de Investigaciones Cient\u00edficas (CSIC), ha desarrollado la mayor base de datos gen\u00e9tica de microbios presentes en los alimentos. Esta innovadora herramienta, llamada Curated Food Metagenomic Database (CFMD), permitir\u00e1 identificar microorganismos indeseables, mejorar los atributos saludables de los alimentos y seguir la vida microbiana a lo […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":35071,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[2463,1727],"class_list":["post-74169","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-alimentos","tag-bacterias"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ktechproduccion.net\/diariosalud.do\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74169","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ktechproduccion.net\/diariosalud.do\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ktechproduccion.net\/diariosalud.do\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ktechproduccion.net\/diariosalud.do\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ktechproduccion.net\/diariosalud.do\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=74169"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ktechproduccion.net\/diariosalud.do\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74169\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ktechproduccion.net\/diariosalud.do\/wp-json\/wp\/v2\/media\/35071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ktechproduccion.net\/diariosalud.do\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=74169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ktechproduccion.net\/diariosalud.do\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=74169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ktechproduccion.net\/diariosalud.do\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=74169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}